胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。米所具有的種種營(yíng)養都集中在胚芽里，胚芽重量約占大米的2.5%--3%，但卻保有大米營(yíng)養的80%，是營(yíng)養的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營(yíng)養及生命的根源，經(jīng)過(guò)濃縮而貯存在胚芽部分，不久后便剝落在地，并藉此營(yíng)養而萌發(fā)新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米?；蛟S有些人認為此種米并不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實(shí)，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀(guān)，而且在炊煮時(shí)也頗費事，同時(shí)口感較粗糙。

目前在超市我們看到的都是精白米，精白米的保質(zhì)期長(cháng)，而胚芽米容易氧化，保質(zhì)期一般才15天，也就是說(shuō)只能現磨現吃。

胚芽米有很好的保健作用，日，韓兩國基本上都食用這種米。 每50克胚芽米所含的維生素相當于20個(gè)雞蛋或1200克牛肉或50片紫菜，超過(guò)2200克菠菜，所以胚芽米也被稱(chēng)之為人類(lèi)的“營(yíng)養寶庫”。

適宜人群

胚芽米是人類(lèi)的天賜營(yíng)養源，也是微生物的天然營(yíng)養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關(guān)鍵重要，否則不僅談不上營(yíng)養，而是不衛生了。

如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那么糊粉層也很有必要一同留存，并一同存鮮的。所以留存胚芽，一應該留存糊粉層。如果想把營(yíng)養最大化，一應該確保衛生程度達到不可以淘洗的標準，以免營(yíng)養素的水洗流失。所以zhuanli工藝生產(chǎn)的zhuanli大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發(fā)展方向，是現行標準米的升級換代產(chǎn)品。

兒童——正在生長(cháng)發(fā)育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質(zhì)的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發(fā)育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問(wèn)題。

女士——愛(ài)美是女人的天性，追求自然美更時(shí)尚。食用胚芽米，臉色會(huì )比過(guò)去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢(mèng)想。

中年人——中年人是社會(huì )的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開(kāi)米飯，由于白米中沒(méi)有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長(cháng)期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏癥，其主要癥狀為腳氣、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營(yíng)養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質(zhì)，增強耐力，并且對強化智力神經(jīng)有神奇的作用。

老年人——多吃胚芽米，可以預防老年人?；嫉母哐?、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經(jīng)常便秘的人大有裨益，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排出廢物，減少致癌物質(zhì)對腸道的刺激。